Från restflöden till nya livsmedel – Cirkulärt dryckesnav utvecklar framtidens cirkulära produkter!
Bildtext (Ändras i inställningar och glöm inte alt-text)
Sjöbo kommun genom Innovationscenter för landsbygden är med i ett samarbetsprojekt med Skånes dryckesproducenter i projektet Cirkulärt dryckesnav, där restflöden från dryckesproduktion tas tillvara och utvecklas till nya, hållbara livsmedel och ingredienser.
Nya möjligheter från bärrester hos Eriksgården
Varje år uppstår stora mängder bärrester när saft tillverkas på Eriksgården. Genom projektet har dessa restprodukter tagits till Balsgård Foodtech för testkörning och utveckling. Resultatet är en bärpuré med stor potential – en produkt som kan användas av glassproducenter, kaféer och restauranger i allt från glass och smoothies till bakverk och desserter.
Bärpurén är bara ett av flera pågående utvecklingsspår. Projektet testar just nu allt från olika typer av miso på drav till nya drycker från pressrester från vin- och alkoholtillverkning samt olika former av vinäger.
”Att delta i Cirkulärt dryckesnav har gett oss nya kontakter, inspiration och möjligheten att se vårt restavfall som en resurs.” — Amelie Nilsson, Eriksgården
Samarbete med Dapibuset och Åhus Bryggeri
Inom projektet har även ett nytt samarbete inletts med Dapibuset, ett företag som arbetar med biologisk omvandling av restströmmar genom avancerad fermenterings- och bioraktorteknik. Via dryckesnavets nätverk har de kopplats samman med Åhus Bryggeri, som bidrar med drav - en näringsrik biprodukt från ölbryggning.
I samarbetet arbetar Dapibuset med att:
- stabilisera drav genom att sänka pH-värdet och motverka mikrobiell tillväxt,
- fermentera drav i större skala för att skapa en hållbar och skalbar process,
- utforska hur drav kan förädlas till en fiberhusk-liknande ingrediens.
Tillsammans utforskar parterna hur drav kan gå från en svårhanterlig restström till en värdefull, lokal och cirkulär råvara som stärker både hållbarhet och innovation i regionen.
Cirkulärt dryckesnav är ett samarbete mellan Innovationscenter för landsbygden och Skånes dryckesproducenter, finansierat av EU.
Har ditt företag restprodukter från dryckestillverkning och/eller idéer om nya livsmedel?
Kontakta projektledarna för att veta mer:
linda.dahl@sjobo.se
melissa.nystrom@sjobo.se