Sjöbo i fokus när lokalt fårkött tar plats i köken

Sjöbo kommun stod värd för en inspirerande dag inom projektet SHEEP, där fokus ligger på att öka användningen av närproducerat fårkött i Skåne, både för hållbarhet och beredskap.

Under tisdagen den 31:a mars samlades representanter från Sjöbo, Kävlinge, Malmö och Tomelilla tillsammans med HUT Skåne för en intensiv och lärorik förmiddag inom ramen för projektet SHEEP. Projektet syftar till att ta tillvara på mer lokalt producerat fårkött i regionen och samtidigt stärka kunskap och beredskap kring livsmedelsförsörjning.

En central del av dagen var det praktiska arbetet i köket, där kockar fick möjlighet att testa att stycka får. Att arbeta med hela djurkroppen gav en ökad förståelse för råvaran och synliggjorde både hantverket och hur mycket arbete som ligger bakom varje detalj.

Deltagarna fick även provsmaka rätter på stekt inner- och ytterfilé, serverade med balsamicocrème, örtsmör och rostade rotsaker, något som uppskattades stort.

Köttet som hanterades under dagen kommer framöver att serveras på Kärnan och Malenagymnasiet. Förhoppningen är att satsningen ska bli ett startskott för ett mer långsiktigt arbete med lokalproducerat fårkött i de offentliga verksamheterna i Skåne.